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通常，每當(dāng)我們走進一家餐廳，都會有一位熱情洋溢的服務(wù)生迎面招呼你就座，把菜單遞到我們的手上，一邊點菜，一邊會推薦餐廳的特色菜，點完之后，就等著服務(wù)生把菜一盤盤地端上來。這樣一套餐廳就餐體驗流程，在千百年來似乎就沒有怎么大地變化過。

智能與移動科技的不斷發(fā)展，已經(jīng)為我們的生活方方面面帶來了不同的改變與體驗。作為民生第一計——餐飲領(lǐng)域自然也不應(yīng)該例外。可惜的是，新科技應(yīng)用在這一領(lǐng)域的發(fā)展速度出乎意料地滯后。今天我們除了看看世界各地的餐飲行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用，還想和大家一起探討探討，智能科技和移動應(yīng)用還能在餐飲行業(yè)怎么玩法。

無論是在餐館的餐桌上放置平板電腦、還是推出可互動的點菜、買單應(yīng)用，這些在目前的科技水平看來都已經(jīng)不是什么難事了。根據(jù)國外一家市場研究機構(gòu)的一項關(guān)于消費者對于新技術(shù)接受度的調(diào)查顯示（link），其實人們在餐廳就餐時更歡迎新技術(shù)能夠幫助他們在點餐就餐過程中加快效率，同時人們也非常期待新技術(shù)帶來的新鮮體驗。

盡管新技術(shù)在餐飲方面的應(yīng)用并不常見，但我們依然可以找到一些非常有意思的創(chuàng)新先例。下面這幾家餐廳，在新技術(shù)和社交應(yīng)用方面創(chuàng)意十足，為全世界所津津樂道。

全自動化的壽司餐廳，邊吃還能邊玩游戲

在美國有一家全自動化的日本壽司店，從安排就座，點餐，上菜，結(jié)賬，一切都是通過電腦進行全自動化地運作。電腦會根據(jù)就餐者的人數(shù)安排座位，客人們通過桌子上的觸摸屏翻看是菜單，直接點餐下單，然后廚房會根據(jù)電腦顯示的需求，把壽司和菜肴通過自動傳送帶送到客人的面前。

此外，有趣的是這家餐廳餐桌上的屏幕里還會在就餐過程中為客人推送游戲，你可以一邊在等壽司上桌，一邊在桌子上與伙伴們一起玩互動游戲。玩游戲還能贏取一些優(yōu)惠券之類的小驚喜。

CHILI’S GRILL & BAR:開創(chuàng)桌面智能服務(wù)系統(tǒng)的先河

與上面這一家壽司店相類似的還有美國的一家叫做Chili’s Grill & Bar的餐廳，這家餐廳在移動應(yīng)用和智能管理方面是一個非常不錯的好例子。

這家餐廳所屬的Brinker International.Inc集團自主研發(fā)了一個叫做Ziosk(http://ziosk.com/)的桌面服務(wù)系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以使消費者在無需服務(wù)員出現(xiàn)的情況完成點菜、買單等操作，甚至還可以利用該系統(tǒng)玩游戲。

ziosk體驗視頻

事實上，由于桌面服務(wù)系統(tǒng)會時不時的顯示一些甜品的圖片，Chili’s Grill & Bar餐廳的甜品銷量已經(jīng)迎來了大約20%的提升。因此我們不難想象，如果Chili’s Grill & Bar未來將這一圖片展示的范圍擴大到酒精類飲品和其他擁有更大利潤率的菜品時能夠取得怎樣的效果。

與此同時，桌面服務(wù)設(shè)備中自帶的那些看似不起眼的小游戲也有望為餐廳帶來額外收入。比如，Chili’s Grill & Bar會向每位需要使用游戲服務(wù)的消費者收取0.99美元的費用，其中Chili’s Grill & Bar將可以拿到50%的分成，而另一半則由Ziosk收取。考慮到Chili’s Grill & Bar目前僅僅是從Ziosk處以租賃的形式拿到這些設(shè)備的這一事實，這樣的分成比例還算比較公平。

值得一提的是，Ziosk所推出的這套系統(tǒng)還內(nèi)置了一個名為“zSurvey”的實時反饋工具，連鎖餐廳運營商可以利用這一工具收集的用戶反饋來改善自己的服務(wù)質(zhì)量。Ziosk表示，有超過7%的消費者愿意無條件的在zSurvey中輸入自己的反饋意見，而傳統(tǒng)問卷調(diào)查的消費者自主參與率只有不到1%。

肇氏餐廳HAJIME——泰國曼谷的機器人餐廳

在泰國曼谷有一家肇氏餐廳，這家餐廳最大的特色就是全部使用機器人作為服務(wù)員。食客們圍坐在一個裝有環(huán)形玻璃窗的餐臺前，機器人服務(wù)員通過安裝在環(huán)形餐臺內(nèi)的軌道為坐在窗外的顧客提供服務(wù)。該餐廳為顧客提供大約100種傳統(tǒng)的日式美食，而且店內(nèi)的“服務(wù)員”通過電腦程序的設(shè)計可以跟顧客打招呼、對話甚至跟隨音樂節(jié)奏翩翩起舞。后廚還有兩個機器人幫助大廚準備食材。

紐約食客餐廳(4FOOD）——社交網(wǎng)絡(luò)+IPAD，搞定一切

如果有這樣一家餐廳，不但能為你提供蘋果專賣店般的消費環(huán)境， 還可以讓你親手定制漢堡，而如果你樂于將其發(fā)到Twitter、 Facebook或Foursquare分享， 當(dāng)別的顧客選用你定制的漢堡， 你還可以得到銷售分成， 感覺如何？4Food正是這樣一家。

走進4Food，你或許會誤以為踏入又一家蘋果專賣店， 服務(wù)人員手持一臺當(dāng)下最熱門的iPad平板電腦為你提供點餐服務(wù)， 而掛在墻上的240寸超大液晶屏上播放的也不是廣告或菜單， 而是粉絲們在Twitter上的留言，或者是正在這間餐館“簽到” 的Foursquare用戶。

例如點一個漢堡，顧客可以通過該程序在iPad完成自己的定制漢堡，程序首先要求顧客選擇肉餅，然后是配料以及面包種類。利用這樣的技術(shù)，可以為顧客的點餐提供方便有趣的體驗。

在4Food，你得到的不只是一個漢堡或者一瓶飲料，更像一次線上、線下聯(lián)合的快樂游戲。你可以像過去習(xí)慣的那樣在柜臺上下單， 也可以通過iPad連接到餐廳在線訂單系統(tǒng)進行操作。 而倘若你早已對那些千篇一律的菜單感到厭煩， 你大可提前登錄他們的網(wǎng)站 (4food.com) ，依照個人喜好進行個性訂制。

倫敦INAMO餐廳——全互動式觸摸體驗的美味

此前在一期未來生活中我們有提到過倫敦的一家高科技餐廳Inamo, 這家餐廳位于倫敦市中心的索豪區(qū)(Soho)，利用尖端技術(shù)為將餐桌變成了可視桌面。食客們可以使用這種互動式觸摸桌面來自助點餐和結(jié)賬。點餐時，客人們可以通過餐桌上放的投影儀看到每一份菜的圖片，在點餐完成后你也可以通過玩游戲來等待上菜或者通過安裝在廚房內(nèi)的攝像頭觀看大廚為你精心準備可口飯菜的過程。當(dāng)用餐結(jié)束時，顧客們可以通過餐桌結(jié)賬，甚至叫出租車。

德國‘S BAGGERS餐廳——全球第一家全自動化餐廳

這家餐廳的創(chuàng)新主體就是自動化，幾乎餐廳內(nèi)的一切(除了大廚以外)都緊扣這一主題。餐廳內(nèi)每一張餐桌上都有一組金屬軌道，該軌道一直連接到位于第二層的廚房，食物與飲料通過這個軌道被傳送至顧客面前。食客們通過觸摸屏平板電腦點餐，該系統(tǒng)會將點菜信息傳遞至廚房端的工作人員處，并將食品的制作完成預(yù)計時間反饋給顧客。

此外‘s Baggers的自動點餐體統(tǒng)還能與你的社交網(wǎng)絡(luò)深度結(jié)合。你可以在Facebook上就直接定制自己的菜單，通過Facebook點單還能享受優(yōu)惠之類的活動。

紐約WD~50，最前衛(wèi)的分子美食餐廳

去皮的梨保持顏色的原因是檸檬汁中的維生素C，那么就用不著用真的檸檬了，拿一顆維C溶到水里可能更經(jīng)濟便捷。要做出蘑菇的香味也完全用不著蘑菇而用蘑菇中帶來香味的物質(zhì)，而在玉米羹里加入紫羅蘭酮⋯⋯這就是分子美食。用更為健康的現(xiàn)代綠色原料，制作出豐富美味的大餐。

紐約有一家叫做wd~50的餐廳，就專門提供分子美食，作為一家米其林一星的知名餐廳，這里的菜肴絕對是一般餐廳看不到的，這里的大廚擅長用分子美食料理法搭配出各種新奇的創(chuàng)意菜肴，很受食客歡迎，很多游客都會莫名而來。價格當(dāng)然是不便宜的，但是偶爾嘗試一下還是非常讓人難忘的。

人們喜歡嘗試新鮮的玩意兒，更享受新技術(shù)為自己帶來的便捷。這是在任何行業(yè)都說得通的定律。對于餐飲行業(yè)來說，新技術(shù)應(yīng)用的普及最大的挑戰(zhàn)應(yīng)該是成本和收益的問題。目前得到普遍應(yīng)用于的創(chuàng)新技術(shù)大概不外乎下面這幾類：

第一類：外賣點餐APP

這類應(yīng)用最多見于快餐和餐飲連鎖店。比如知名的達美樂披薩就率先推出過點餐APP，還拿過不少國際大獎。現(xiàn)在已經(jīng)有不少快餐店都推出了自己的外賣點餐APP。這里就不多舉例了。

第二類：店內(nèi)無線智能化點餐與支付應(yīng)用

排隊等位什么的最討厭了！餐飲業(yè)的困境之一便是用餐時間客人扎堆，顧客發(fā)現(xiàn)常常很難得到忙碌的服務(wù)員的關(guān)注。而工作人員也抱怨，幾乎無法照顧多個顧客的同時點單，總是手忙腳亂，顧此失彼。

為了解決這些問題，不少餐廳會采用無線通信設(shè)備，來完成從點菜、催單到最后算賬、結(jié)賬的全部流程。如果你還沒有采用“傻大黑粗”的PDA手持無線點菜機，你就落伍了；但是如果你認為“傻大黑粗”的PDA手持無線點菜機代表著當(dāng)今餐飲行業(yè)解決方案中最尖端的領(lǐng)先科技，那更落伍了。iphone、pad結(jié)合下單應(yīng)用程序、觸屏和互動投影才是如今最潮的解決方案。前者大多采用無線局域網(wǎng)技術(shù)，而未來的趨勢是店內(nèi)點餐系統(tǒng)全面接入互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)在來店路上也可下單。

此外，線上下單，通過手機，支付寶，電子銀行等云端支付等例子也不少見。

第三類：社會化媒體深度結(jié)合

根據(jù)Forbes的報道，有將近90%以上的餐飲店管理者表示他們會計劃與Facebook結(jié)合，推出社交化預(yù)訂，點單和支付服務(wù)。ChowNow就是一個典型的例子。

ChowNow是一個網(wǎng)上訂餐平臺，它為餐館提供了一個簡單的讓食客訂餐的方法。餐館可以通過自己的Facebook頁面，或者iPhone和iPad移動應(yīng)用，或自有的網(wǎng)站獲取訂單。使用ChowNow的產(chǎn)品，餐館可以用自己的品牌單獨定制自己的訂餐應(yīng)用。

ChowNow認為Facebook是食客訂餐的目的地之一。該公司表示，70％以上的美國餐館都有一個Facebook專頁，而且有大量潛在食客在使用Facebook，因此，說Facebook是一個訂餐目的地是非常合理的。為了利用這個目的地，該公司開發(fā)了Facebook訂餐應(yīng)用，讓餐館可以直接通過自己的Facebook專頁接受食客的訂單。

使用ChowNow平臺，餐館還可以創(chuàng)建有帶有自己品牌的iPhone和iPad應(yīng)用，并通過訂餐小部件在自己的網(wǎng)站上收取食客訂單。此外，餐館也可以使用ChowNow的一個無線平板電腦來接收訂單，并在備好餐后通知食客。這個Android平板電腦使用Sprint的4G網(wǎng)絡(luò)，因此餐館只需要墻上有電源插座即可，不必添置其他設(shè)施。

ChowNow月租費為89美元。 該公司首席執(zhí)行官克里斯托弗·韋伯（Christopher Webb）表示，如果沒有移動和社交應(yīng)用，餐館就會在競爭中處于劣勢，但很多餐館又負擔(dān)不起自己創(chuàng)建應(yīng)用的費用。而ChowNow為它們提供了一個簡單實惠的解決方案。韋伯還補充說，該公司的團隊成員曾在OpenTable和Seamless工作。

第四類：多樣化的智能就餐體驗

我們都說，現(xiàn)代人去餐廳吃飯是一種生活方式，追求的不僅僅是吃什么，而是整個體驗過程。大家都熟悉的星巴克就是一個例子：它提供美味的咖啡，同時經(jīng)營各種杯子、季節(jié)性產(chǎn)品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。

類似上面提到的通過桌面觸摸屏玩游戲也是一個典型的例子，可以幫助客人打發(fā)無聊的等候時間，還能通過贏取優(yōu)惠券的方式進行激勵。

此外，日本有些餐廳還在店內(nèi)安排營養(yǎng)師為顧客免費提供健康建議，創(chuàng)造出一種全新的結(jié)合健康器材試用、專業(yè)營養(yǎng)師咨詢及美食的健康咨詢餐廳。消費者可一面享受健康美食，一面體驗音樂與精油芳香的舒壓空間，并可試用專業(yè)型的健康測量器材及免費的健康管理咨詢。

當(dāng)然，還有我們中國食客們最熟悉的海底撈也是這方面的模子，比如為等位者提供上網(wǎng)服務(wù)，主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發(fā)時間；或者給做個免費的美甲、擦皮鞋，這些免費增值服務(wù)為其帶來了巨大口碑效應(yīng)。

第五類：菜譜上的創(chuàng)新

一般，在食物上走創(chuàng)新的餐廳都會網(wǎng)高端路線上走，沒辦法，食物上用高科技確實成本相對高，也不太多見。但是依然可以吸引不少眼球和關(guān)注。現(xiàn)代人吃的健康和美味是一大需求。所以現(xiàn)在有很多有機餐廳，素食餐廳，都很受歡迎。上面提到的分子美食就是一個美食新科技的最佳例子。

別看分子美食聽起來好像和一堆科學(xué)元素相關(guān)，其實分子美食在視覺上與現(xiàn)在一般的食物并無任何差別，只是在生產(chǎn) 、加工和烹飪方法上卻與現(xiàn)在有著本質(zhì)不同。該烹飪法就是根據(jù)不同菜品間存在的分子聯(lián)系進行烹飪，比如，巧克力和魚子醬，蘆筍和甘草。這樣可望讓食物能更好地搭配，滿足人體的營養(yǎng)和吸收需要。分子美食其實由來已久，很多餐廳也都開始嘗試提供分子美食。

除了以上提到的這些創(chuàng)新種類，各位還有見過其他的例子嗎？或者，大家可以探討一下，餐飲行業(yè)，創(chuàng)新還能從哪些方面入手？畢竟，民以食為天，希望能看到更多新奇有具有實際價值的新技術(shù)能為我們帶來不一樣的就餐，享受美食的體驗。