對(duì)于加盟企業(yè)來(lái)說(shuō)，先做規(guī)模后提價(jià)值的打法，適用于行業(yè)高速發(fā)展初期；當(dāng)今要想做大規(guī)模、利潤(rùn)穩(wěn)定，企業(yè)必須要修煉‘內(nèi)功’，否則生存發(fā)展壓力會(huì)非常大。加盟店未來(lái)要做兩件事：第一參照工業(yè)化完成產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化；第二管理上引入互聯(lián)網(wǎng)，用數(shù)字化方式完成服務(wù)規(guī)模化。如何讓數(shù)據(jù)和數(shù)字化系統(tǒng)指導(dǎo)人，是數(shù)字化的核心精髓。本文以夸父炸串、華萊士、楊國(guó)福麻辣燙為例，闡述加盟連鎖企業(yè)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)賦能企業(yè)發(fā)展。
夸父炸串的“先有數(shù)字化,再有萬(wàn)店連鎖”
夸父炸串在疫情情況下，完成數(shù)千萬(wàn)元A2輪融資，累計(jì)融資金額超1.5億人民幣，得益于創(chuàng)始人對(duì)數(shù)字化的重視，始終將全鏈路數(shù)字化作為重要戰(zhàn)略之一，2021年底實(shí)現(xiàn)門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、加盟管理數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化和內(nèi)部管理數(shù)字化系統(tǒng)的全面上線，打破數(shù)據(jù)孤島，挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)應(yīng)用，最終賦能經(jīng)營(yíng)決策，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)在線、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、組織變革的三步曲。
第一步：業(yè)務(wù)在線化，用戶、產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)、畫(huà)像的數(shù)據(jù)全打通。
首先門店運(yùn)營(yíng)端要數(shù)字化，收銀、發(fā)券，把用戶數(shù)據(jù)收集起來(lái)；其次門店運(yùn)營(yíng)管理數(shù)字化，賦能加盟商；再次，是供應(yīng)鏈數(shù)字化；最后是內(nèi)部員工管理數(shù)字化。門店的運(yùn)營(yíng)端和管理端、供應(yīng)鏈、員工管理全部上線后，打通前臺(tái)、后臺(tái)和管理端。將來(lái)還可考慮招商數(shù)字化，招商考核跟門店最終利潤(rùn)達(dá)成掛鉤。
運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)和管報(bào)數(shù)據(jù)會(huì)有差異（管財(cái)差和業(yè)財(cái)差），在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中實(shí)時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集匯總之后，各部門需要對(duì)齊數(shù)據(jù)口徑和使用范圍從而進(jìn)行下一步分析，從而實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的資產(chǎn)化。
第二步：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)。
摒棄管理層驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的習(xí)慣，讓數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)。數(shù)字化能把單店的運(yùn)營(yíng)指標(biāo)和方法論用數(shù)字化方式表達(dá)出來(lái)，獲得所有數(shù)據(jù)之后，系統(tǒng)就能幫業(yè)務(wù)做決策，根據(jù)數(shù)據(jù)集合測(cè)算出模型，差錯(cuò)率更低，實(shí)現(xiàn)從經(jīng)驗(yàn)決策到科學(xué)決策的轉(zhuǎn)型，從而提高效率的競(jìng)爭(zhēng)力。
通過(guò)數(shù)據(jù)中臺(tái)賦能各個(gè)部門。通過(guò)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)業(yè)務(wù)的問(wèn)題，優(yōu)化自己的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流程，最大化發(fā)揮數(shù)據(jù)價(jià)值。首先，數(shù)據(jù)源頭的負(fù)責(zé)人要把控?cái)?shù)據(jù)質(zhì)量和價(jià)值。其次，數(shù)據(jù)應(yīng)用要從線下到線上、要從手工到自動(dòng)、要從個(gè)人到協(xié)同。最后，要做到業(yè)務(wù)可控，能夠?qū)?shù)據(jù)異常進(jìn)行分析，提前做業(yè)務(wù)預(yù)警。
第三步：數(shù)字化組織變革
連鎖行業(yè)是金字塔的層級(jí)結(jié)構(gòu)，經(jīng)驗(yàn)最少一線員工管理最核心的門店資產(chǎn)。未來(lái)數(shù)字化組織應(yīng)該是去中層化的，要用數(shù)字化工具和體系，增加決策層跟門店一線之間點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、端對(duì)端的觸達(dá)，通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)去推動(dòng)管理流程。業(yè)務(wù)在線化推動(dòng)內(nèi)部打造SN網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)用戶、加盟商和員工之間的協(xié)同，解決了餐飲最大的問(wèn)題，完整的工作流程和員工經(jīng)驗(yàn)都會(huì)留存下來(lái)。解決了中高層出現(xiàn)動(dòng)蕩，某一個(gè)板塊必須重新做的難題。
華萊士的數(shù)字化人力資源管理平臺(tái)
3000家門店和1萬(wàn)家門店的管理模式有很大不同，只有依托數(shù)字化打造精細(xì)化的人資管理模式，驅(qū)動(dòng)企業(yè)管理變革，才能有效的提升企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)效率和決策的準(zhǔn)確性。
華萊士的門店增長(zhǎng)至1.8萬(wàn)家，營(yíng)收超35億元。2021年華萊士通過(guò)第三方打造了符合企業(yè)自身特點(diǎn)和痛點(diǎn)的數(shù)字化人力資源管理平臺(tái)。
從最基礎(chǔ)的考勤管理、薪資結(jié)算開(kāi)始，逐漸深入應(yīng)用到門店的工時(shí)管理和人事管理，以此提高全國(guó)所有門店人資管理的工作效率。同時(shí)，通過(guò)數(shù)據(jù)報(bào)表分析企業(yè)的人力成本，對(duì)比全國(guó)所有門店的數(shù)據(jù)，為戰(zhàn)略決策提供支撐。
比如智能排班模塊，總部可以預(yù)測(cè)各家門店?duì)I業(yè)額的情況。針對(duì)于相同營(yíng)業(yè)額的門店，可以發(fā)現(xiàn)他們?cè)谂虐嗌系漠愅?yàn)證排班的合理性，以便優(yōu)化排班方式，在促進(jìn)管理的同時(shí)提升門店?duì)I業(yè)額。
通過(guò)系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)對(duì)比，管理者可合理的評(píng)估每一家門店的人均效率，并相應(yīng)的匹配門店的員工數(shù)量，指定每天排班的員工數(shù)量，這樣不但可以最大化發(fā)揮人力資源效能，推動(dòng)組織整體效能的提升。
通過(guò)高效管理變革、數(shù)字化賦能，華萊士提升了20%以上的人力資源管理效率，為企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展贏得了寶貴的時(shí)間。
面對(duì)連鎖快餐企業(yè)日益多變的經(jīng)營(yíng)模式、復(fù)雜化的管理場(chǎng)景，華萊士除了通過(guò)技術(shù)手段全面支撐組織變革之外，未來(lái)還計(jì)劃利用數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)更高效的門店管理，重構(gòu)企業(yè)管理價(jià)值。
從本質(zhì)上說(shuō)，華萊士的數(shù)字化體系是以精細(xì)化的管理方式幫助華萊士解決生產(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系之間矛盾，利用人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，推動(dòng)人力資源管理的基礎(chǔ)人事、排班、考勤、薪酬等各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)全面升級(jí)，降低人資成本,提升企業(yè)效率，為企業(yè)組織管理變革提供了人力資源基礎(chǔ)保障。
楊國(guó)福的數(shù)字化供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)解決方案
楊國(guó)福麻辣燙增長(zhǎng)至6000+家加盟店，每年為楊國(guó)福創(chuàng)造約11億的營(yíng)收，楊國(guó)福于2月22日向港交所提交上市申請(qǐng)書(shū)，沖擊“麻辣燙第一股”。
要保證門店的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化以及品牌化，楊國(guó)福必須依靠極強(qiáng)大且完善的物流和供應(yīng)鏈能力，而技術(shù)賦能的供應(yīng)鏈則提供一個(gè)全面的系統(tǒng)，可以追蹤供應(yīng)鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)效率和食品安全。將數(shù)字化運(yùn)用到供應(yīng)鏈管理中，能進(jìn)一步提升更好地監(jiān)控整個(gè)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程，減少不必要成本和提高生產(chǎn)效率的能力。
目前楊國(guó)福已將核心運(yùn)營(yíng)數(shù)字化，并發(fā)展了一套全面的數(shù)字化供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)解決方案，以確保自采購(gòu)至履約過(guò)程中的端到端質(zhì)量控制。其供應(yīng)鏈?zhǔn)褂肊RP系統(tǒng)以進(jìn)行綜合管理，以提高準(zhǔn)備過(guò)程的效率、提高進(jìn)行數(shù)據(jù)分析以支持業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的能力及實(shí)現(xiàn)集中化處理，以確保采購(gòu)過(guò)程（例如物流和運(yùn)營(yíng)效率、訂單或合同管理）的數(shù)據(jù)統(tǒng)一性。因此我們?cè)跅顕?guó)福麻辣燙餐廳時(shí)，都能感受到標(biāo)準(zhǔn)化的湯料、底料、醬料，以及規(guī)格化的裝修、設(shè)備、包裝、制服等。
楊國(guó)福采用自有的線上平臺(tái)“YGF 2.0訂貨APP”，其由“統(tǒng)一采購(gòu)模塊”和“福寶模塊”組成。“統(tǒng)一采購(gòu)模塊”用于讓加盟餐廳在線向楊國(guó)福訂購(gòu)統(tǒng)一采購(gòu)貨品。“福寶模塊”于2020年7月上線，經(jīng)過(guò)楊國(guó)福甄選和批準(zhǔn)后，擁有冷鏈物流和倉(cāng)儲(chǔ)能力的供貨商可注冊(cè)為商家，楊國(guó)福的加盟商可直接向“福寶模塊”入駐的商家下單區(qū)域特供的凍品食材。
強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理能力使楊國(guó)福能夠在采購(gòu)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中嚴(yán)格管理貨品的質(zhì)量，推進(jìn)楊國(guó)福所有加盟餐廳的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，以及食品質(zhì)量和安全。
自2021年初起，楊國(guó)福利用完善的供應(yīng)鏈體系和品牌影響力，依靠餐廳網(wǎng)絡(luò)、品牌聲譽(yù)和供應(yīng)鏈能力等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，戰(zhàn)略性地拓展零售業(yè)務(wù)。建立了自身的供應(yīng)鏈及采購(gòu)和物流設(shè)施，進(jìn)一步促進(jìn)了麻辣燙市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，提供與麻辣燙相關(guān)的零售產(chǎn)品，向價(jià)值鏈中上游拓展業(yè)務(wù)。通過(guò)推出自營(yíng)品牌零售產(chǎn)品將業(yè)務(wù)拓展至零售市場(chǎng)。
楊國(guó)福計(jì)劃加強(qiáng)對(duì)第三方物流及倉(cāng)儲(chǔ)公司的準(zhǔn)入監(jiān)控，并持續(xù)監(jiān)督；并進(jìn)一步加深與第三方物流及倉(cāng)儲(chǔ)合作伙伴的合作，建立創(chuàng)新合作方式；從而進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈能力，為業(yè)務(wù)的全方位增長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
同時(shí)，計(jì)劃建設(shè)從“田間到餐桌”的全供應(yīng)鏈可視化信息系統(tǒng)。計(jì)劃搭建倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)（WMS），更精細(xì)化、更可控地進(jìn)行商品的采購(gòu)、銷售及庫(kù)存管理；將搭建貨品追溯管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)防偽防竄貨管理；還計(jì)劃搭建食品安全系統(tǒng)，進(jìn)行全面的食品的安全與質(zhì)量保障管理。
發(fā)展壯大如楊國(guó)福麻辣燙，即便上市成功，依然需在食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、消費(fèi)者體驗(yàn)等方面做功課，要不斷加強(qiáng)物流與供應(yīng)鏈建設(shè)，來(lái)運(yùn)營(yíng)好如此龐大的加盟體系。
如何打造連鎖企業(yè)完善的加盟運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)？
1、建立并經(jīng)營(yíng)好旗艦店
做出有說(shuō)服力的旗艦店是連鎖成功的基本條件，沒(méi)有旗艦店的成功與市場(chǎng)美譽(yù)，就無(wú)法長(zhǎng)期說(shuō)服加盟者，先開(kāi)設(shè)自己的直營(yíng)店，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中認(rèn)真研討、總結(jié)，不斷改進(jìn)技術(shù)，提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，提供滿足客戶需求的差異化服務(wù)或產(chǎn)品。如果連鎖的發(fā)起者對(duì)自己所經(jīng)營(yíng)的旗艦店沒(méi)有信心，只是打算以加盟的方式緩解財(cái)務(wù)困難，即使暫時(shí)形成了一個(gè)連鎖系統(tǒng)，連鎖系統(tǒng)也會(huì)很快崩潰，各種令人頭疼的麻煩將接踵而至。
2、形成標(biāo)準(zhǔn)化
對(duì)旗艦店成功的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，將成功的經(jīng)營(yíng)總結(jié)成工作流程、標(biāo)準(zhǔn)與要求，這就是標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，是連鎖成功的武林秘笈。連鎖企業(yè)獲得成功的，不是文件本身，而是企業(yè)上下全體成員尊重、嚴(yán)格執(zhí)行程序的企業(yè)傳統(tǒng)與氛圍，這就是企業(yè)的精髓。標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，企業(yè)成功的法寶與支柱，不斷的成功加強(qiáng)了企業(yè)從業(yè)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的尊重與崇拜。在這樣的企業(yè)中，絕對(duì)不會(huì)發(fā)生上有政策，下有對(duì)策的現(xiàn)象。
3、 開(kāi)業(yè)支持
在開(kāi)業(yè)初期，以標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)為中心，以相應(yīng)的硬件設(shè)備、設(shè)施為支撐，通過(guò)實(shí)地培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)等手段，傳授經(jīng)驗(yàn)與技能，培訓(xùn)加盟者。在必要的情況下，甚至考慮予以必要的開(kāi)店裝修資金的支持。有實(shí)力的連鎖系統(tǒng)，甚至安排系統(tǒng)內(nèi)一批有經(jīng)驗(yàn)的人員，至新開(kāi)店面協(xié)助、參加前期的運(yùn)營(yíng)。如肯德基系統(tǒng)，在一個(gè)新省份開(kāi)業(yè)時(shí)，都安排就近省份店面的服務(wù)員到新開(kāi)店面前臺(tái)協(xié)助銷售。
4、 總部的長(zhǎng)期支持與管理
以總部的核心能力為支撐，以物流、信息流、資金流、技術(shù)、培訓(xùn)、考核等為主線，以品牌宣傳為空中掩護(hù)，加強(qiáng)對(duì)連鎖系統(tǒng)的支持與影響，利用規(guī)模效應(yīng)降低成本，提高總部與加盟者的贏利。對(duì)加盟商的定期考核也是連鎖系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)必不可少的工作。
5、建立門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系
第一步要建立管理閉環(huán)。對(duì)加盟商門店來(lái)講要做的精準(zhǔn)，一定要有完整的管理閉環(huán)，即SOP、訓(xùn)練考核、巡檢輔導(dǎo)、分析改善。先有SOP，然后針對(duì)前端門店人員，來(lái)進(jìn)行訓(xùn)練和考核，通過(guò)立體式的檢核，讓標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，并進(jìn)行經(jīng)營(yíng)上的輔導(dǎo)，根據(jù)結(jié)論不斷去分析、改善。這就是針對(duì)門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理閉環(huán)，建立標(biāo)準(zhǔn)體系。
第二步是持續(xù)地落地貫徹。有了基本標(biāo)準(zhǔn)之后，要將各種環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)起來(lái)，而不是獨(dú)立存在的。將標(biāo)準(zhǔn)快速地同步，并不斷進(jìn)行訓(xùn)練考核，而且只有開(kāi)業(yè)前的培訓(xùn)是不夠的，開(kāi)業(yè)后的訓(xùn)練與考核也很重要。
第三步是做好檢核。核檢不只是督導(dǎo)拿著檢核表格去打分。核檢要有一套立體式的訓(xùn)練體系，再結(jié)合經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)體系，才可以落地，一定要把自檢、巡檢、稽核、飛檢全部運(yùn)用上。
通過(guò)以上這三步，才能真正把標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)完整貫徹、落地到位。
通常總部通過(guò)數(shù)字化，可以集合顧客與加盟店資源，把現(xiàn)有渠道打造成綜合平臺(tái)，更好地為加盟商提支持，開(kāi)發(fā)新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。數(shù)字化運(yùn)用顛覆了傳統(tǒng)特許企業(yè)的銷售方式，推動(dòng)加盟模式創(chuàng)新。
客戶、產(chǎn)品和營(yíng)運(yùn)三種資源和能力的數(shù)字化是服務(wù)連鎖企業(yè)數(shù)字化的主要組成部分。其中，客戶數(shù)字化往往是數(shù)字化的起點(diǎn)，從會(huì)員基礎(chǔ)信息的完善到社交平臺(tái)的互動(dòng)營(yíng)銷，再到精準(zhǔn)推送以及線上線下引流管道的建設(shè)，在這個(gè)過(guò)程中，特許總部和加盟商建立共享的利益機(jī)制是取得突破的關(guān)鍵。
要進(jìn)入數(shù)字化轉(zhuǎn)型的快車道，企業(yè)決策者要有判斷力和必要的投入，還要注重人才的引進(jìn)和培育，擁有開(kāi)放的心態(tài)和合作意識(shí)。
