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消費者在餐廳消費時，最關心的問題莫過于食品安全。近日，濟南多家餐飲（專題閱讀）店開始推出后廚直播，通過餐廳外的屏幕可以看到餐廳的食品經營許可證、健康證和直播餐廳后廚情況，讓消費者安心就餐的同時對餐廳經營者起到了有效的社會監督。這樣的“明廚亮灶”雖然受到廣大消費歡迎，也有部分餐飲企業拒接。

濟南歷下區多家餐飲店開始后廚直播，立屏商機巨大

應歷下區食藥監局要求，由一家公司免費安裝的直播屏幕開始遍布市區，在優品匯、寬厚里的美食街區，市民都可以看到高約兩米的顯示屏。立屏共有三塊屏幕，最上面的一塊正在進行后廚直播，直播中，后廚地面、操作臺、洗菜池等都比較干凈，廚師正在忙碌。中間的分屏除了顯示餐飲服務食品安全等級和證照信息外，還有12個信息查詢項目，包括證照查詢、食材溯源、添加劑公示、安全監察公示、透明廚房、廚師、推介菜品、法規標準、食品安全小貼士、食品安全狀況點評、廢棄物處理、系統設置等。最下方則是一個廣告屏。

實施這項工程的公司負責人楊先生表示：立屏去年8月在寬厚里開始試安裝，目前在歷下區、高新區、天橋區推廣安裝，都是在配合食藥部門的“明廚亮灶”工作。歷下區經營面積150平米以上還沒有實現明廚亮灶的餐飲店都要安裝，歷下區恒隆廣場（專題閱讀）（相關干貨）、芙蓉街、寬厚里、世茂廣場、高新區美蓮廣場的大中型餐飲店都已經安裝了，目前大約已安裝了200 臺設備，今年計劃安裝1600臺左右。

雖然，這家公司是免費安裝立屏，但是不少商家看準了立屏廣告位的商機，高消費的餐飲業或能通過廣告位引領部分客流到商場其他區域。

推廣直播后廚遭遇瓶頸

與多數西餐廳的開放廚房不同，中餐后廚一般都是非工作人員不準進入，多數中餐經營者擔憂直播后廚雖然能起到監管，但是后廚有些秘制工藝不方便對外公開。經十路一家飯店的李經理說得很直接“，我們店的加盟費很貴，制作絕對保密。后廚讓人看一眼都不行，更別提實時直播了。”

除了一些店的負責人擔心設備損壞要負賠償責任，也有的考慮到后廚秘方。但更多的可能是后廚衛生狀況并不那么好，或操作流程不符合規范，擔心被發現。“一些涉及秘方的環節攝像頭會避開，但基本的底線是要能看到后廚的衛生和操作環境，還有食品制作過程。”楊先生說，目前在大中型餐飲店推廣，以后則會在所有獲得了食品經營許可證的正規餐飲店安裝。

目前濟南的明廚亮灶視頻設備還比較少，相關的食品安全系統功能還未完全啟用。該公司在全國26個城市推進了這個項目，在成都、重慶、北京、深圳等地公示內容已經包括餐廳的食材來源，并且可以與監管部門的抽檢結果相匹配，一旦有同批次食材檢出不合格，能進行預警。“明廚亮灶”只是其中的一個功能，食材溯源現在只是在寬厚里有一個試點，因為還沒有集中培訓，暫時安排專人錄入。

對于這樣的“明廚亮灶”工程，相信消費者購物會更有信心，同時立屏還能提供優質的廣告資源，將消費者牽引到其他樓層消費。只是這樣的行動，多少餐飲店會買單呢？