客家菜似乎在消費(fèi)者心中已經(jīng)有一個(gè)固定消費(fèi)模式了，不用太講究擺盤。但現(xiàn)在，食客老饕的守舊觀點(diǎn)要改變了。羅湖區(qū)的一家新店雄獅客家黃食府實(shí)行明廚亮灶，以開放式廚房及廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，面向消費(fèi)者，將廚房細(xì)節(jié)透明化。同時(shí)，食材均來自雄獅綠色農(nóng)場(chǎng)，每一部分食材都是當(dāng)天現(xiàn)摘現(xiàn)殺。這對(duì)于深圳的客家菜而言，是一次創(chuàng)新。
在雄獅客家黃食府的大堂有一處大屏幕，里面播放的不是電視節(jié)目，也不是綜藝娛樂，而是大廚在后廚烹飪菜品的系列過程。從點(diǎn)一份鐵板肉醬薯粉開始，就能全程參與看到這份菜是怎樣出爐的。對(duì)食材的用心，才能表現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)者的匠心。這里選擇的有機(jī)香豬的放養(yǎng)周期達(dá)11個(gè)月以上，是一般普通豬的三到四倍。并且嚴(yán)格按照生長(zhǎng)狀態(tài)，喂以豬母乳、粥水、五谷雜糧等。餐廳挑選的果蔬、肉類經(jīng)過初次處理隨即入庫(kù)保鮮，保障運(yùn)輸過程的新鮮，配送團(tuán)隊(duì)及冷鏈專車準(zhǔn)備就緒，打破空間與時(shí)間上的約束。這些做法都區(qū)別于傳統(tǒng)餐廳，成為健康生態(tài)鏈條。
